Panduan Lengkap untuk Cendawan Morel: Memasak, Menyimpan & Lebih Banyak Lagi

Cendawan morel merupakan salah satu khazanah masakan alam semula jadi yang paling didambakan. Tergolong dalam genus Morchella, morel paling dikenali dengan penutupnya yang berbentuk kon dan seperti span yang penuh dengan permatang dan lubang. Bahagian dalam morel sebenar berongga sepenuhnya dari hujung penutup hingga ke bahagian bawah batang. Oleh kerana ia sukar untuk ditanam secara komersial, morel biasanya dikumpulkan secara liar semasa bulan-bulan musim bunga, yang menambah nilainya. Dalam panduan ini, kami meneroka di mana untuk mencari cendawan morel, cara memasak dan membersihkannya, dan cara menyimpannya segar, beku atau kering.

Di Mana Boleh Cari Cendawan Morel

Cendawan morel tumbuh secara liar dan sering ditemui di hutan sederhana di seluruh Amerika Utara, Eropah, dan sebahagian Asia. Ia tumbuh subur di tanah yang lembap dan berlumpur, terutamanya di hutan dengan pokok yang mati atau reput seperti ash, elm, dan poplar. Ramai pencari makan yang berpengalaman kembali ke tempat yang sama setiap tahun, terutamanya kawasan dengan tanah yang terganggu, dusun lama, atau hutan yang baru dibakar, di mana morel cenderung muncul dengan banyak. Bagi mereka yang tidak mempunyai akses kepada pencarian makanan liar, morel segar boleh didapati di kedai runcit gourmet dan pasar tani pada musim bunga. Di luar musim, morel kering adalah alternatif yang sangat baik.

Musim cendawan morel adalah pendek dan sangat bergantung pada iklim dan geografi. Di Amerika Syarikat, morel biasanya muncul antara pertengahan Mac dan akhir Mei. Wilayah selatan mungkin melihat musim bunga pertama seawal Mac, manakala negeri utara dan kawasan pergunungan mungkin tidak menghasilkan morel sehingga akhir April atau Mei. Morel muncul apabila suhu tanah memanas sehingga sekitar 50°F (10°C), biasanya selepas beberapa hari hujan dan cahaya matahari musim bunga yang sederhana. Masa yang tepat boleh berbeza-beza dari tahun ke tahun, menjadikan ketibaan mereka satu peristiwa yang menarik dan agak tidak dapat diramalkan bagi penggemar cendawan.

Cara Membersihkan Dan Masak Cendawan Morel

Struktur berliangnya sering memerangkap kotoran, pasir, dan juga serangga kecil. Membersihkan morel bermula dengan membersihkan serpihan longgar dengan lembut menggunakan berus atau kain lembut. Anda boleh memotongnya separuh memanjang, yang bukan sahaja mendedahkan sebarang serangga di dalamnya tetapi juga memastikan masakan yang lebih sekata. Rendam sebentar dalam air yang sedikit masin membantu menghilangkan pasir dan serangga, tetapi perendaman hendaklah dihadkan kepada tidak lebih daripada 10 hingga 15 minit. Selepas merendam, bilas dengan lembut di bawah air sejuk dan letakkannya di atas tuala kertas untuk dikeringkan. Sebaiknya bersihkan morel sebelum memasak untuk mengekalkan ketegasan dan jangka hayatnya.

Morel mesti sentiasa dimasak sebelum dimakan, kerana morel mentah boleh menyebabkan ketidakselesaan gastrousus. Penyediaan yang paling mudah dan mungkin paling lazat melibatkan menumisnya dalam mentega dengan sedikit bawang putih atau bawang merah. Rasanya juga melengkapi sos berkrim, pengurangan wain putih, dan sup yang lazat, menjadikannya sesuai untuk hidangan pasta, risotto, dan hidangan utama ayam atau babi. Untuk pengalaman yang lebih kaya, morel boleh disumbat, disalut tepung, atau dimasukkan ke dalam sos gourmet. Oleh kerana ia sangat berperisa, morel biasanya memerlukan perasa yang minimum.

Cara Menyimpan Cendawan Morel

Untuk penyimpanan jangka pendek, morel segar harus disimpan di dalam peti sejuk. Ia paling sesuai di dalam beg kertas atau dibalut dengan kain kering di dalam bekas. Elakkan menyimpannya di dalam beg plastik, yang boleh memerangkap kelembapan dan mempercepatkan kerosakan. Jika disimpan sejuk dan kering, morel boleh tahan selama tiga hingga lima hari di dalam peti sejuk. Sebaiknya elakkan membasuhnya sehingga anda bersedia untuk menggunakannya.

Jika anda mempunyai lebihan morel, pembekuan adalah pilihan untuk mengekalkan rasanya selepas musim bunga. Walau bagaimanapun, morel tidak boleh dibekukan mentah, kerana kandungan airnya yang tinggi boleh menyebabkan cendawan menjadi lembik dan tidak menyelerakan selepas dicairkan. Sebaliknya, lebih baik menumis atau mencelurnya sedikit sebelum dibekukan. Setelah dimasak, biarkan ia sejuk sepenuhnya, kemudian hamparkannya di atas dulang pembakar untuk dibekukan secara individu. Selepas dibekukan, pindahkan morel ke dalam bekas kedap udara atau beg penyejuk beku. Morel yang dibekukan dengan betul boleh tahan sehingga setahun.

Cendawan morel kering adalah cara terbaik untuk menikmati rasanya sepanjang tahun. Pengeringan memekatkan aromanya dan membolehkannya disimpan untuk tempoh yang lama tanpa perlu disejukkan. Apabila sedia untuk digunakan, rendam sahaja morel kering dalam air suam, sup atau wain selama kira-kira 20 hingga 30 minit sehingga ia menjadi montok dan lembut. Cecair rendaman yang kaya dengan rasa ini boleh ditapis dan ditambah ke dalam sup, sos atau risotto untuk lapisan tambahan yang lebih dalam. Apabila disimpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap, morel kering boleh bertahan selama lebih setahun.

Pemikiran Akhir

Cendawan Morel, sama ada yang baru dikupas atau dikeringkan, merupakan bahan masakan unik yang membawakan daya tarikan desa dan keanggunan halus ke meja makan. ShunDi Foods membekalkan makanan berkualiti tinggi. cendawan kering secara pukalkepada pelanggan di seluruh dunia. Hubungi kami hari ini untuk meminta katalog atau sampel dan membawakan rasa kemewahan liar ke menu anda sepanjang tahun.