Panduan Memilih 10 Cendawan Kering Biasa

Bagaimanakah anda boleh menilai dan memilih cendawan kering berkualiti tinggi dengan tepat? Hari ini, mari kita terokai cara memilih sepuluh varieti yang paling biasa, dengan memberi tumpuan kepada rupa, aroma dan teksturnya.

1. Cendawan Butang (Agaricus bisporus)

Rupa: Premium Champignon kering Cendawan mempunyai penutup yang utuh, bulat hingga sedikit leper, berwarna kuning muda hingga perang. Insangnya harus berwarna krim pucat hingga perang muda, tersusun padat, dan bebas daripada perubahan warna. Batangnya pendek dan teguh, tanpa berongga atau mengecut.

Aroma: Haruman ringan dan bersahaja yang menjadi ciri cendawan butang; bebas daripada bau masam atau hapak.

Tekstur: Tegas dan rangup apabila kering, tidak seperti span atau lembut. Terlalu rapuh menunjukkan terlalu kering; fleksibel atau melekit menunjukkan penyerapan lembapan.

2. Cendawan Shiitake (Lentinula edodes)

Rupa: Shiitake kering berkualiti tinggi mempunyai topi tebal seperti payung, berdiameter 3–6 cm, berwarna coklat gelap hingga hampir hitam, selalunya dengan corak rekahan semula jadi. Insang berwarna putih hingga kuning pucat, padat dan seragam. Batang pendek dan tegap.

Aroma: Haruman shiitake yang kuat dan tersendiri, gurih dan tulen.

Tekstur: Keras dan kering dengan berat yang ketara; ia mungkin berderak rangup apabila digoncang. Rapuh menunjukkan terlalu kering; kelembutan menunjukkan kerosakan akibat kelembapan.

3. Telinga Kayu (Auricularia auricula-judae)

Rupa: Kualiti telinga kayu hitam berwarna coklat gelap hingga hitam, dengan cuping yang lebar dan utuh. Permukaan atas licin, dan bahagian bawah mempunyai bulu halus seperti baldu. Kepingan-kepingan tidak sepatutnya bergumpal bersama.

Aroma: Aroma berkayu yang ringan tanpa nota berkulat atau masam.

Tekstur: Rangup dan rapuh apabila kering. Kelenturan yang berlebihan bermaksud terlalu banyak kelembapan sisa.

4. Kulat Salji (Tremella fuciformis)

Rupa: Putih pucat hingga kuning muda, gebu dan berbentuk kekwa, dengan isi yang tebal. Harus bebas daripada bintik hitam atau kulat. Jika putih terang secara semula jadi, ia mungkin telah dilunturkan oleh sulfur.

Aroma: Haruman yang ringan dan halus; sebarang bau sulfur menunjukkan rawatan kimia.

Tekstur: Rapuh dan rangup. Tekstur lembut atau elastik biasanya menunjukkan kelembapan yang tinggi atau penyimpanan yang buruk.

5. Cendawan Pokok Teh (Agrocybe aegerita)

Rupa: Tudung berbentuk bulat hingga separuh bulatan, 2–4 cm melintang, berwarna coklat muda hingga gelap dengan kedutan cetek. Insang berwarna kuning pucat, padat, dan agak panjang. Batangnya langsing, ~10 cm, berserat, dan lebih ringan daripada tudung.

Aroma: Haruman menyegarkan seperti teh yang unik untuk cendawan ini.

Tekstur: Tudungnya keras; batangnya sedikit lentur tetapi tidak lembik.

6. Porcini (Boletus edulis dan spesies berkaitan)

Rupa: Porcini kering berkisar dari kuning-coklat hingga coklat gelap. Tudung mungkin mencapai 10 cm+, seperti baldu atau bersisik di permukaan. Liang pori berwarna kuning hingga kehijauan. Batang tebal, 5–10 cm, selalunya dengan corak seperti jaring berhampiran pangkal.

Aroma: Bau yang kaya, seperti tanah, seperti kacang; tiada bau masam atau hapak.

Tekstur: Tegas, sedikit kasar kerana tekstur permukaan semula jadi.

7. Mane Singa (Hericium erinaceus)

Rupa: Badan bulat hingga bujur ditutupi dengan duri seragam sepanjang 1–3 cm, kuning pucat hingga coklat muda. Permukaan bersih tanpa kulat atau bintik.

Aroma: Haruman yang lembut dan menyenangkan, semula jadi dan halus.

Tekstur: Padat dan sedikit kenyal; tidak lembut atau berongga.

8. Cendawan Tiram Raja (Pleurotus eryngii)

Rupa: Tudung berwarna kelabu pucat hingga kekuningan, 3–6 cm, licin dan bulat. Insang berwarna putih dan padat. Batangnya tebal, 5–15 cm, pejal dan berwarna putih hingga kuning pucat.

Aroma: Aroma cendawan segar yang ringan dengan nota kacang yang halus.

Tekstur: Tegas dan padat. Batang harus terasa keras dan kukuh, tidak berongga.

9. Agaricus Blazei (Agaricus subrufescens)

Rupa: Tudung 3–8 cm, berwarna perang keperangan hingga coklat gelap, selalunya dengan sisik berserat halus. Batang 4–10 cm, tegap, sedikit bengkak di pangkal, dengan belang-belang menegak.

Aroma: Aroma seperti badam yang tersendiri, kuat dan semula jadi.

Tekstur: Kering, keras, dan sedikit keras; tidak lembut atau lembap.

10. Morel (Morchella spp.)

Rupa: Tudung bercorak sarang lebah yang tersendiri, 3–8 cm, berwarna perang keperangan hingga coklat gelap. Batang berwarna putih hingga kuning pucat, berongga, tebal sekata, dengan rabung menegak.

Aroma: Haruman yang pekat dan bersahaja, unik untuk morel.

Tekstur: Ringan tetapi tegar. Kelembutan atau kelekitan menunjukkan kelembapan atau kerosakan.