Bagaimanakah Serbuk Bawang Putih Dibuat?

Serbuk bawang putih merupakan salah satu perasa yang paling banyak digunakan dalam industri makanan dan dapur rumah. Daripada sup dan sos hinggalah kepada perisa snek dan hidangan segera, serbuk halus ini memberikan rasa bawang putih yang kuat dalam bentuk yang mudah dan tahan lama. Pernahkah anda tertanya-tanya bagaimana serbuk bawang putih dihasilkan?

Terdapat dua kaedah perindustrian utama untuk menghasilkan serbuk bawang putih: pengeringan udara dan pengeringan beku. Setiap kaedah bermula dengan bawang putih segar tetapi mengikuti laluan yang berbeza, yang membawa kepada perbezaan warna, rasa dan pengekalan nutrisi. Mari kita lihat proses langkah demi langkah kedua-dua kaedah dan lihat bagaimana ia dibandingkan.

Bagaimana Serbuk Bawang Putih Kering Udara Dibuat

Langkah Pertama: Pemilihan Bahan Mentah dan Pra-pemprosesan

Kilang-kilang menghasilkan bawang putih yang montok, segar dan bebas penyakit. Proses mekanikal pertama ialah pemotongan akar, di mana mesin memotong akar kepala bawang putih. Seterusnya ialah pengelupasan, salah satu peringkat yang paling memerlukan tenaga kerja. Untuk menjadikannya cekap, dua kaedah digunakan secara meluas:

Pengelupasan kering: Kepala bawang putih diletakkan di dalam mesin pengupas dram getah. Geseran dan tekanan memisahkan kulit daripada ulas, manakala aliran udara yang kuat meniup sekam yang seperti kertas. Kaedah ini menjimatkan air tetapi mungkin meninggalkan sedikit sisa kulit.

Pengelupasan basah: Bawang putih direndam dalam air untuk melembutkan kulitnya, kemudian dibersihkan dengan pancutan air dan memberus mekanikal. Ini mencapai kemasan yang lebih bersih tetapi menghasilkan air sisa.

Langkah Kedua: Membasuh dan Menghiris

Setelah dikupas, ulas bawang putih dibasuh dengan teliti di saluran air atau sistem semburan untuk menghilangkan kotoran dan sisa kulit. Ulas yang bersih kemudiannya dihiris nipis.

Langkah Tiga: Pengeringan Udara Panas

Dalam kaedah udara panas, pengeringan merupakan peringkat paling kritikal, di mana hirisan bawang putih diubah daripada kepingan segar dan berair menjadi kepingan rapuh yang sesuai untuk dikisar. Hirisan diletakkan secara merata di atas dulang keluli tahan karat atau tali sawat. Dulang-dulang tersebut dipindahkan ke ruang pengeringan udara panas atau pengering terowong.

Langkah Empat: Penyaringan dan Pembersihan

Selepas pengeringan, hirisan bawang putih ditapis dengan penapis bergetar dan pengelas udara untuk membuang kepingan yang hangus, gentian akar kecil, atau sebarang bendasing. Hanya hirisan bawang putih yang bersih dan keemasan sahaja yang bergerak ke hadapan.

Langkah Lima: Pengilangan dan Penyaringan

Hirisan kering dimasukkan ke dalam mesin penghancur atau tukul besi untuk digiling kasar, diikuti dengan penggilingan halus menggunakan pengisar turbo. Serbuk yang terhasil ditapis melalui skrin jejaring untuk mencapai tekstur yang licin dan seragam. Zarah yang lebih kasar dikembalikan untuk digiling semula.

Langkah Enam: Pensterilan dan Pembungkusan

Untuk memenuhi piawaian keselamatan makanan antarabangsa, serbuk bawang putih mungkin menjalani pensterilan. Bergantung pada keperluan pelanggan dan peraturan tempatan, kilang mungkin menggunakan penyinaran atau rawatan etilena oksida.

Akhir sekali, serbuk tersebut dibungkus dalam beg kerajang aluminium atau kantung plastik berbilang lapisan, dimeteraikan untuk mengelakkan kelembapan dan penyusupan oksigen. Beg yang dimeteraikan kemudiannya dimasukkan ke dalam kotak dan disimpan di gudang yang sejuk dan kering sehingga penghantaran.

Bagaimanakah Serbuk Bawang Putih Kering Beku Dibuat

Pengeringan beku (liofilisasi) dianggap sebagai kaedah premium untuk menghasilkan serbuk bawang putih. Daripada bergantung pada haba, ia menggunakan pemejalwapan di bawah vakum untuk menyingkirkan air. Ini mengekalkan rasa, aroma dan nutrien semula jadi bawang putih dengan jauh lebih baik daripada pengeringan konvensional.

Langkah Pertama: Penyediaan Bahan Mentah

Pengeringan beku memerlukan bawang putih gred tertinggi. Cengkih dibasuh, dikupas, dan diasingkan dengan teliti untuk menghapuskan kecacatan. Bawang putih kemudiannya boleh dihiris nipis dan disapu rata di atas dulang sebelum dibekukan.

Langkah Kedua: Pembekuan

Dulang-dulang tersebut memasuki ruang pengering beku, di mana suhu diturunkan dengan cepat kepada -30°C hingga -40°C. Pembekuan pantas menghasilkan kristal ais kecil yang meminimumkan kerosakan struktur pada sel bawang putih.

Langkah Tiga: Pengeringan Primer (Penyejukan)

Setelah beku, ruang tersebut akan dikosongkan untuk mewujudkan vakum yang kuat. Dalam keadaan ini, ais di dalam bawang putih tidak akan cair menjadi air cecair. Sebaliknya, ia akan tersublimasi terus menjadi wap.
Haba lembut dikenakan melalui plat pemanas untuk membekalkan tenaga yang diperlukan untuk pemejalwapan. Sementara itu, wap ditangkap oleh kondenser, menjadikan bawang putih kering sepenuhnya. Peringkat ini menyingkirkan kira-kira 95% air.

Langkah Empat: Pengeringan Sekunder (Desorpsi)

Untuk menghilangkan kelembapan yang terikat rapat, suhu dinaikkan sedikit lebih tinggi di bawah vakum. Menjelang akhir fasa ini, kandungan lembapan akhir menurun kepada 2–3%. Hirisan atau pes bawang putih menjadi ringan, rangup, dan berliang, dengan warna putih pucat yang hampir dengan bawang putih segar.

Langkah Lima: Pengilangan dan Pembungkusan

Bawang putih yang rapuh dan seperti span dikisar menjadi serbuk halus dan diayak untuk keseragaman. Kerana bawang putih kering beku sangat higroskopik, pembungkusan dilakukan di bawah kelembapan rendah, selalunya dengan pembilasan nitrogen dalam beg kerajang aluminium atau tin komposit. Ini memastikan jangka hayat yang panjang sambil mengekalkan aromanya.

Membandingkan Serbuk Bawang Putih Kering Udara vs. Kering Beku

Pemikiran Akhir

Kedua-dua pengeringan udara panas dan pengeringan beku merupakan kaedah yang terbukti untuk membuat serbuk bawang putih, tetapi ia memenuhi keperluan yang berbeza. Serbuk bawang putih kering udara kos efektif dan digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan pasaran besar-besaran. Serbuk bawang putih kering beku, walaupun lebih mahal, memberikan rasa dan kualiti nutrisi yang unggul, menjadikannya kegemaran dalam aplikasi premium. Bagi pengeluar makanan, pilihan antara serbuk bawang putih kering udara dan kering beku selalunya bergantung pada aplikasi, bajet dan kedudukan pasaran sasaran.

Makanan ShunDi diiktiraf sebagai pengeluar serbuk bawang putih terkemuka di pasaran global, menawarkan serbuk bawang putih kering udara dan kering beku. Dengan kepakaran selama beberapa dekad dan pensijilan antarabangsa, ShunDi menyokong syarikat makanan di seluruh dunia dengan penyelesaian bahan yang selamat, andal dan tersuai.