Bunga lawang 101: Semua yang Anda Perlu Tahu

Apakah itu Bunga lawang?

Bunga lawang tumbuh di atas pokok malar hijau di tempat-tempat seperti China dan Vietnam, dan walaupun baunya banyak seperti biji bunga lawang biasa, ia tidak berkaitan. Bunga lawang berasal daripada keluarga magnolia, yang menjelaskan kedalaman bunganya. Apabila anda menggigitnya, terdapat rasa manis yang biasa, tetapi dengan sedikit rasa kayu manis dan rasa pedas yang halus. Di Asia, ia adalah rahsia di sebalik kuah yang pekat dalam mangkuk pho yang mengukus atau rasa daging yang direbus. Di tempat lain, ia adalah nota yang nyaman dalam wain mulled, biskut berempah, atau seteko chai. Tetapi ia bukan sekadar tentang rasa. Penyembuh lama telah lama membancuhnya menjadi teh untuk sakit perut atau selsema, dan sains moden menyokong sebahagian daripadanya—bunga lawang mengandungi asid shikimik, bahan utama dalam membuat ubat antivirus.

Bunga lawang yang biasa kami gunakan biasanya dikeringkan. Bunga lawang segar mempunyai kandungan lembapan yang tinggi (kira-kira 80%), menjadikannya mudah terdedah kepada kulat dan penapaian pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, setelah dikeringkan di bawah sinar matahari atau di udara, ia menjadi lebih tahan terhadap kerosakan dan boleh disimpan dalam jangka masa panjang, menjadikannya sesuai untuk kegunaan sepanjang tahun.

Pengeringan meningkatkan kepekatan sebatian aromatik yang meruap seperti anethole, sekali gus meningkatkan aromanya yang kaya dan hangat. Hasilnya, hanya sedikit bunga lawang keringsudah cukup untuk menyelitkan aroma istimewanya pada hidangan, manakala bunga lawang segar mempunyai aroma yang lebih lembut dengan sedikit nota hijau mentah.

Proses pengeringan juga mengurangkan saiz dan beratnya, menjadikannya lebih mudah untuk diangkut dan disimpan, yang penting untuk pengedaran komersial. Disebabkan mudah rosak, bunga lawang segar biasanya hanya digunakan di kawasan pengeluaran tempatan untuk masa yang singkat dan tidak tersedia secara meluas.

Kaedah pengeringan telah diperhalusi melalui amalan jangka panjang, memelihara kedua-dua khasiat perubatannya dan kesesuaiannya untuk hidangan yang dimasak perlahan seperti rebusan dan stew. Di sesetengah kawasan, bunga lawang segar kadangkala digunakan untuk merendam bahan-bahan minuman keras atau jeruk, tetapi aplikasi ini agak khusus. Dalam masakan seharian, bunga lawang kering kekal sebagai pilihan utama.

Adakah Bunga lawang sama seperti bunga jintan manis?

Walaupun mempunyai nama yang sama dan rasa likuoris yang tersendiri, jintan manis dan jintan manis biasa (juga dikenali sebagai jintan manis) adalah berbeza. Jintan manis berasal daripada buah pokok malar hijau dalam keluarga magnolia, yang berasal dari Asia. Jintan manis, sebaliknya, ialah biji kecil daripada tumbuhan berbunga dalam keluarga pasli, yang asalnya ditanam di sekitar Mediterranean. Walaupun kedua-duanya mendapat rasa manis dan aromatik daripada sebatian yang dipanggil anethole, jintan manis memberikan rasa kehangatan yang lebih dalam dan berkayu dengan sedikit rasa kayu manis dan cengkih. Biji jintan manis lebih lembut dan sedikit lebih tajam, sering digunakan dalam penaik Eropah (fikirkan biscotti Itali atau ouzo Yunani). Jadi tidak, ia tidak boleh ditukar ganti 1:1—walaupun dalam keadaan terdesak, anda boleh menggantikan satu dengan yang lain dengan melaraskan kuantiti (gunakan separuh pod jintan manis untuk menggantikan satu sudu teh biji jintan manis). Ingat: jintan manis lebih berani dan lebih kompleks, sesuai untuk hidangan yang direbus perlahan, manakala biji jintan manis menyerlah dalam resipi yang lebih ringan dan lebih cepat.

Di Mana Nak Beli Bunga Lawang Yang Baik

Kedai runcit Asia biasanya mempunyai keseluruhan pod yang ditimbun tinggi di dalam beg atau tong. Jika anda tidak berada berhampirannya, lihat lorong rempah di pasar raya biasa anda—ramai yang menjualnya pada masa kini, sama ada keseluruhannya atau kisar. Lebih suka membeli-belah dalam talian? Tiada masalah. Banyak penjual di Amazon atau kedai rempah khusus menawarkannya, tetapi baca ulasan untuk mengelakkan pod lama yang berdebu. Cari yang berisi, berwarna perang kemerahan, dan masih berminyak apabila disentuh.

Jika anda pemilik restoran, pengisar teh atau perniagaan makanan yang ingin membeli secara pukal, bekerjasama dengan pembekal global seperti Makanan Shundi, dikenali kerana menawarkan bunga lawang berkualiti tinggi pada harga yang kompetitif.

Tiada Bunga Lawang? Cuba Pengganti Ini

Kita semua pernah mengalaminya: di pertengahan resipi, menyedari anda kehabisan bunga lawang. Jangan panik. Biji jintan manis adalah pertukaran yang paling hampir—ia berkongsi getaran likuoris, walaupun ia lebih lembut. Biji adas juga berfungsi, menambahkan rasa manis tanah yang sedap dalam sup. Jika anda mempunyai serbuk lima rempah Cina (yang sudah mengandungi bunga lawang), secubit itu boleh menyelamatkan keadaan. Tetapi mari kita jujur—tiada apa yang benar-benar dapat menggantikan pelukan mesra dan kompleks bunga lawang. Adalah berbaloi untuk menyimpan balang di rak rempah anda.

Teh Bunga lawang: Ritual Keselesaan Baharu Anda

Inilah cara paling mudah untuk jatuh cinta dengan rempah ini: buat teh. Masukkan sebiji bunga lawang ke dalam cawan, tuangkan air panas ke atasnya, dan biarkan selama 5–10 minit. Tambahkan sepotong halia atau sedikit madu jika anda ingin mencubanya. Nenek moyang di seluruh dunia telah mempercayai teh ini kerana ia dapat menenangkan sakit perut atau melegakan batuk. Tetapi walaupun anda tidak mengalami sakit badan, ia sesuai untuk bersantai sambil membaca buku pada waktu petang yang sejuk.

Jadi lain kali anda ternampak bintang-bintang kecil itu di dalam laci rempah anda, ingatlah: ia bukan sekadar untuk penampilan. Ia adalah pasport kepada rasa, tradisi, dan mungkin juga saat ketenangan.