ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਰੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ

ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਛੋਟੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਖੰਭਾਂ ਵਾਂਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ—ਹਲਕੇ, ਝੁਰੜੀਆਂ ਵਾਲੇ, ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਸੰਘਣੇ। ਪਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਰੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹ ਮੋਟੇ, ਕੋਮਲ ਦੰਦਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਉਮਾਮੀ ਨਾਲ ਫਟਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਪਰਿਵਰਤਨ ਸਿਰਫ਼ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਛਿੱਟੇ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ; ਦਰਅਸਲ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਦੀ ਗਲਤੀ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ. ਨਤੀਜਾ? ਮਸ਼ਰੂਮ ਜੋ ਰਬੜ ਵਰਗੇ ਬਣਤਰ ਵਾਲੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦਾਂ ਤੋਂ ਵਾਂਝੇ ਹਨ। ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਵਿਗਿਆਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਹੀ ਤਕਨੀਕਾਂ ਸਿੱਖਣਾ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਰਸੋਈ ਖਜ਼ਾਨਿਆਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਦੇ ਹੋ।

ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ

ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਲੱਗੀ ਧੂੜ ਅਤੇ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਵਗਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਜਲਦੀ ਕੁਰਲੀ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰੋ। ਇਸਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖੋ - ਇਸ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਾ ਭਿਓੋ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਗੁਆ ਦੇਵੋਗੇ। ਵੱਡੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਾੜ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਨਿਰੰਤਰ ਰੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਰੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕਰਨ ਦੇ ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਤਰੀਕੇ

1. ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ (ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ, ਹੌਲੀ ਤਰੀਕਾ)

ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਕਾਫ਼ੀ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਜਾਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਮੋਟਾਈ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 30 ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਦਿਓ।

ਇਹ ਹੌਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੈੱਲ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਮੋਟਾਈ ਵਿੱਚ ਬਹਾਲ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਅਮੀਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਨੁਕਸਾਨ ਸਮਾਂ ਹੈ - ਪਰ ਇਸਦਾ ਫਾਇਦਾ ਬੇਮਿਸਾਲ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਸਾਰੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਪ, ਬਰੇਜ਼ਡ ਪਕਵਾਨ, ਜਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਸੁਆਦ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

2. ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ (ਸੰਤੁਲਿਤ ਗਤੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦ)

ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਵਿਕਲਪ ਲਈ, 30-40°C ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ (ਛੋਹਣ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਰਮ - ਕਦੇ ਵੀ ਉਬਲਦਾ ਨਹੀਂ)। ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਚਾ ਖੰਡ ਜਾਂ ਆਟਾ ਪਾਓ। ਖੰਡ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਔਸਮੋਟਿਕ ਦਬਾਅ ਰਾਹੀਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅੰਦਰ ਜਾਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਆਟਾ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀਆਂ ਗਿੱਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਛੁਪੀ ਧੂੜ ਅਤੇ ਗਰਿੱਟ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਸਮਾਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਵੀ ਵਧੀਆ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸੁਆਦ ਠੰਡੇ ਭਿਓਣ ਵਾਂਗ ਡੂੰਘਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ। ਇਹ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸਟਰ-ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਜਾਂ ਤੇਜ਼ ਸੂਪ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਹਾਰਕ ਵਿਕਲਪ ਹੈ।

3. ਐਮਰਜੈਂਸੀ ਵਿਧੀ (ਸਭ ਤੋਂ ਤੇਜ਼, ਸੁਆਦ ਤਿਆਗਿਆ)

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਾਹਲੀ ਵਿੱਚ ਹੋ, ਤਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਢੱਕਣ ਵਾਲੇ ਜਾਰ ਜਾਂ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ 2-3 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ। ਹਿੱਲਣ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਜਲਦੀ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਵਿੱਚ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਕੁਝ ਫਾਇਦੇ ਵੀ ਹਨ: ਮਸ਼ਰੂਮ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਚਬਾਉਣੇ ਰਹਿ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। ਇਸਨੂੰ ਆਖਰੀ ਸਮੇਂ ਦੀਆਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਐਮਰਜੈਂਸੀਆਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖੋ।

ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੁੱਖ ਕਦਮ

ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਤਣੇ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ; ਇਹ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਸਖ਼ਤ ਕੋਰ ਦੇ ਨਰਮ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਭਿੱਜਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ, ਗਿੱਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਗਰਿੱਟ ਰਹਿ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਲਈ, ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਰੇਤ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਹੇਠਾਂ ਡੁੱਬ ਜਾਵੇ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਹਲਕੇ ਦਬਾਓ ਨਾਲ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜੋ - ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਪਾੜੇ ਬਿਨਾਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ।

ਭਿੱਜਣ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਬਰਬਾਦ ਨਾ ਕਰੋ

ਭਿੱਜਣ ਵਾਲਾ ਤਰਲ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਸੋਨੇ ਦੀ ਖਾਨ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਰੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਗੁਆਨੀਲੇਟ ਵਰਗੇ ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡ ਛੱਡਦੇ ਹਨ, ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜੋ ਉਮਾਮੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਭਿੱਜਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਬੈਠਣ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਤਲਛਟ ਡੁੱਬ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਸਾਫ਼ ਉੱਪਰਲੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ। ਸੂਪ, ਬਰੇਜ਼ ਜਾਂ ਸਾਸ ਲਈ ਸਟਾਕ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਭਿੱਜਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕਰਨਾ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਜਾਂ ਜੇਕਰ ਮਸ਼ਰੂਮ ਘੱਟ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਚਿੱਕੜ ਵਾਲਾ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਛੱਡ ਦੇਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।

ਅਕਸਰ ਪੁੱਛੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਵਾਲ

ਕੀ ਰੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਬਲੈਂਚ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ?
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਹੀਂ। ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਸਿਰਫ ਅਪਵਾਦ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਬਹੁਤ ਹਲਕੇ ਪਕਵਾਨ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਸਰੋਤ ਬਾਰੇ ਪੱਕਾ ਨਹੀਂ ਹੋ।

ਕੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ?

ਮੁੱਢਲੇ ਸਿਧਾਂਤ ਸਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਮੋਟੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੁੱਕਾ ਸ਼ੀਟਕੇ ਜਾਂ ਪੋਰਸੀਨੀ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਿੱਜਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀਆਂ ਫੰਜਾਈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੱਕੜ ਦੇ ਕੰਨ ਜਾਂ ਟ੍ਰੇਮੇਲਾ, ਠੰਡੇ ਭਿੱਜਣ ਲਈ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧੀਆ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਜੇ ਮੈਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਣੀ ਦੇਵਾਂ ਤਾਂ ਕੀ ਹੋਵੇਗਾ?

ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਏਅਰਟਾਈਟ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ। ਇਹ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 2-3 ਦਿਨਾਂ ਲਈ, ਜਾਂ ਜੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਹਨ ਤਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰਹਿਣਗੇ।

ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਰੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕਰਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਕਦਮ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਪੂਰੀ ਡੂੰਘਾਈ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਣ ਦਾ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਦੁਆਰ ਹੈ। ਸਹੀ ਢੰਗ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕਰਨਾ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਪਕਵਾਨ ਇਹਨਾਂ ਛੋਟੇ ਅਜੂਬਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਅਮੀਰ, ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਤੱਤ ਨੂੰ ਹਾਸਲ ਕਰੇ।

ਸ਼ੂਨਡੀ ਫੂਡਜ਼ ਵਿਖੇ, ਸਾਨੂੰ ਚੀਨ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਚੋਟੀ ਦੇ ਨਿਰਮਾਤਾ. ਉੱਨਤ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸਹੂਲਤਾਂ, ਟਿਕਾਊ ਫਾਰਮ ਬੇਸਾਂ, ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਸੀਂ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੀਆਂ ਭੋਜਨ ਕੰਪਨੀਆਂ ਅਤੇ ਭਾਈਵਾਲਾਂ ਨੂੰ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।